英語の方はかなりたくさんあります。
Bayesian Statistics: An Introduction. Peter M. Lee Edward Arnold; 3rd ed. (2004)
Bayesian Statistical Modelling. Peter Congdon (著)Wiley (2001)2nd ed. (2007/1に次の版がでるらしい)
Biostatistics: A Bayesian Introduction. George G. Woodworth Wiley-Interscience (2004)
Bayes and Empirical Bayes Methods for Data Analysis. Bradley P. Carlin (著), Thomas A. Louis (著) CRC 2000
Bayesian Core.
(著)
Springer 2007
http://www.ceremade.dauphine.fr/~xian/BCS/
上記の5つは英語での教科書的な本です。
Bayesian Methods. T. Leonard&J.S.J.Hsu (著)Cambridge Univ.Press (1999)
Bayesian Data Analysis. Andrew Gelman他編 CRC(Chapman&Hallが合併された) 論文集です。
Applied Bayesian Modelling. Peter Congdon John Wiley & Sons Inc (2003)
Markov Chain Monte Carlo in Practice. W. R. Gilks 他編 Chapman&Hall(1995) 論文集です。
Hierarchical Modelling for the Environmental Sciences : Statistical methods and applications James Samuel Clark&Alan E. Gelfand 編 Oxford Univ Press (2006) 最初の数章がとくに階層ベイズの入門向けの内容になっています。分担執筆した教科書と論文集の間くらいの本です。約200ページ。
以下の2冊は題材的に関係が深そうですがまだ出版されていません
Bayesian Likelihood Methods in Ecology and Biology. Michael Brimacombe (著) CRC(Chapman&Hallが合併された)
Bayesian Methods for Ecology. Michael A. McCarthy? (著) Cambridge Univ Press
こんなのもあります
Introduction to Bayesian Analysis of Environmental Data. El-Shaarawi John Wiley & Sons Inc (2007)
Bayesian Methods in Environmental Science. K Reckhow Princeton University Press (2006.12)
Models for Ecological Data J.S.Clark(著) Princeton University Press (2007.3)
Likelihood, Bayesian, and McMc? Methods in Quantitative Genetics. Daniel Sorensen , Daniel Gianola Springer (2002)ISBN 0387954406 量的遺伝の話題について700ページはある厚い本。[九大中央図書館にあります]