【回答】
両手を使うか,使わないかの差.
サーベルは両手で握れない.
軍事的には,騎兵がサーベルを使って,スピードと剣の重さ(質量)で,敵兵を切り下げた.
どちらの系統でも,直剣は安価だが騎乗斬撃等で不利なので,反っていったわけです.
サーベル(セイバー)は片手で扱え,なおかつ長くというコンセプト作られています.
よって,細身で騎乗斬撃が主といえます
(槍のように突撃刺突を目的にしたパラッシュ,バックソード等も)
日本刀はしばしば「かみそりの様な刃を持つサーベル」と表現されることから,切れ味は日本刀の方が良いと思われます.
(日本刀のような内部じん性もなさそうですし,でも生産コストかかりそうだな,で,数打ちといわれるような量産・廉価品もあります)
また,日本刀と言っても,騎乗時を想定した太刀と,歩兵戦闘を想定した打刀がある.
ちなみに太刀は打刀に比べて乱戦で振り遅れ,槍ほどの間合い,衝撃力もないので,騎馬武者の間でもすたれ,以後,儀礼用に大鎧と組み合わせるというような使い方が主になったと記憶しています.
野太刀(大太刀)・中太刀・小太刀・打刀・脇差・右手刺etc…
長さや用途でいろんな種類があり,すべての解説には本一冊分の文章が要ります.