レシピ


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たこ焼き

いつか作るであろうたこ焼き
九州で薩摩ではキャベツを入れると聞きましたが
それはない
丸お好み焼き?

材料

  • 薄力粉
  • だし
  • (山芋 極少量)
  • (ペーキングパウダー)
  • 醤油
  • ねぎ
  • 桜えび
  • 紅しょうが
  • 天かす
  • たこ
  • ソース
    • マヨネーズ
  • かつおぶし
  • 青海苔

手順

  1. だしを作り、常温まで冷ます
  2. 薄力粉をだしでとく
  3. 水はお好み焼きより多め(薄力粉:水が1:4程度)でさらさらとした感じにする
  4. 卵をよくといてからいれ、醤油をたらす
    1. 醤油味のたこ焼き(ソースとかかけない)を作りたいのなら多めに醤油を
    2. ふわっとしたたこ焼きがすきならペーキングパウダーを
  5. 2時間から1日おく
  6. 天かす、紅しょうが、ねぎ、桜えび、たこを別の容器に用意しておく
  7. たこ焼き機に油を引き、一気にたねを流しこむ
    1. ペーキングパウダーを使った場合は膨らむので穴の9割程度まで流す
    2. 自信がない人は丁寧に1穴づつ入れていくこと
  8. 天かす、紅しょうが、ねぎ、桜えび、たこをたねにいれる
  9. 2,3回つついて外の焼き具合を確かめてから一気に回転させる
  10. 焼けたら、ソース、マヨネーズをかけてかつおぶしをまぶして完成

お好み焼き

大阪人なら美味く作れて当たり前なのだろうか?
何か納得いかないが、期待されてるのなら答えたい
美味しいお好み焼きに必要なものは

  • 強い火力
  • 美味しいだし
  • 粉を作った後の熟成時間

であると僕は思っている


材料

  • 薄力粉
  • だし
    • 昆布+かつおぶしがいいと思う
    • 面倒ならだしの元
  • 山芋
  • キャベツ
  • 紅しょうが
  • 天かす
  • 豚ばら肉
  • お好みの具
    • いか
    • えび
    • ホタテ
    • カイ
    • カキ
    • チーズ
  • ソース
    • オタフクソース+ドロソースが好み
  • マヨネーズ
  • 青海苔
  • かつおぶし

手順

  1. 水(だし入り):薄力粉を1.1:1程度でまぜる
  2. 山芋を適量入れてよくかき混ぜ、塩胡椒で味をととのえ数時間放置する
  3. 刻んだキャベツ(火力が低いなら細かく)、紅しょうが、天かすを用意しておく
  4. 2.と3.と卵1個、お好みの具をよくかき混ぜる
  5. プレートに乗せた後、豚ばら肉をのせて焼く
  6. 叩かずに焼く
  7. 食す

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