牛乳はなぜ暖めると甘くなるの?


yahoo 知恵袋より

動物の乳には乳糖という糖類が含まれています。 ショ糖(砂糖)に比べれば遥かに淡い甘みですが、確かに甘さがあります。

人間の味覚は低温ではほとんど働かず、体温くらいで最も敏感になりますので、 この乳糖の甘みも少し温度が高いほうが強く感じます。

余談
ちなみに乳糖は成長した哺乳類では基本的に分解できないので 多量に摂取するとお腹を壊します。(乳糖不耐症:子供の頃から摂取 し続けていると大丈夫という話もあります)

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