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硝酸態チッソ:
野菜を育てるには窒素成分が必要で、そのために窒素肥料を投入。
窒素成分は土壌で硝酸態窒素にかわり、最終的には亜硝酸に変化する。
硝酸塩は体内に入ると亜硝酸塩に還元される。
胃の中で、肉や魚のアミンと結合して、ニトロソアミンを作る。
ニトロソアミンは発ガン物質である。
ニトロソアミンの生成を阻害するのは、アスコルビン酸、ポリフェノール類、ビタミンCが有効。
亜硝酸